Mit Beginn des 19. Jahrhunderts übernimmt die Soldatenwitwe Barbara Roman ein Gasthaus im Bezirk Neubau. Ihr Konzept, nämlich übergebliebenes Essen vom Wiener Kaiserlichen Hof zu günstigen Preise abzugeben, erweist sich als enorm erfolgreich. Barbara Roman erhält den Spitznamen „Schmauswaberl“, da das Essen von hoher Qualität und geringen Preisen angeboten wird. Nebenbei betätigt sich Babara Roman karitativ, da sie auch eine Armenausspeisung betrieb. Das Geschäftsmodell wird aufgrund seines innovativen Charakters auch mehrmals kopiert. Nebenbei erfolgt die Entwicklung zurProfessionalisierung der Wiener Küche.

Die Kochbücher von Katharina Pratos und Olga Hess werden zu Bestsellern und legen die Grundlage für die „typische“ Wiener Küche. Diese Kochbücher standardisieren aber nicht nur Rezepte und Ingredienzien, sie versuchen auch den Mythos des liberalen Vielvölkerstaates der ausgehenden Monarchie in Kochanleitungen umzusetzen.