Bier gehört zu den ältesten Kult-Getränken der Menschheit. In Wien wurde schon seit dem 14.Jahrhundert Bier gebraut, spielte aber im Verhältnis zu Wein nur eine untergeordnete Rolle. Erst mit der industriellen Produktion von untergärigem Bier, welche durch moderne Kühltechniken ermöglicht wurde, entwickelte sich Bier zum Modegetränk und verdrängte Wein als bevorzugtes alkoholisches Genussmittel.
Wien wurde zu einer der wichtigsten Produktionsstätten für Lagerbier, viele Innovationen wurden von österreichischen Bierbrauern erfunden, welche sich über die Herstellung des beliebten Gerstensaftes beträchtliche Vermögen erwerben konnten. Anfangs wurde Bier in vielen kleinen Brauereien produziert.
Aufgrund der permanenten technologischen Weiterentwicklung und dem damit verbundenen Kapitalbedarf sowie umfassender Marketingmethoden fand in den letzten 60 Jahren ein massiver Konzentrationsprozess statt, der bis dato nicht abgeschlossen ist.